Antibakterielle Aktivitäten von Bakteriocinen: Anwendung in Lebensmitteln und Pharmazeutika

Bakteriocine sind eine Art ribosomal synthetisierter antimikrobieller Peptide, die von Bakterien produziert werden und bakterielle Stämme, die eng verwandt oder nicht verwandt sind, abtöten oder hemmen können, jedoch den Bakterien selbst durch spezifische Immunitätsproteine nicht schaden. Bakteriocine werden zu einer der Waffen gegen Mikroorganismen aufgrund der spezifischen Eigenschaften einer großen Vielfalt von Struktur und Funktion, natürlichen Ressourcen und ihrer Stabilität gegenüber Hitze. Viele aktuelle Studien haben Bakteriocine gereinigt und identifiziert, um sie in der Lebensmitteltechnologie anzuwenden, die darauf abzielt, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, pathogenbedingte Krankheiten und Krebstherapien zu behandeln und die menschliche Gesundheit zu erhalten. Daher könnten Bakteriocine in Zukunft zu potenziellen Arzneimittelkandidaten werden, um Antibiotika zur Behandlung von multiresistenten Krankheitserregern zu ersetzen. Dieser Übersichtsartikel fasst verschiedene Arten von Bakteriocinen aus Bakterien zusammen. Die zweite Hälfte dieses Reviews konzentriert sich auf die potenziellen Anwendungen in der Ernährungswissenschaft und der Pharmaindustrie.