Eine verbesserte enzymatische Methode zur Bestimmung von natürlichem und modifiziertem Stärke

Zusammenfassung Eine verbesserte Methode zur Bestimmung von Stärke durch sequentielle Hydrolyse mit thermostabiler bakterieller α-Amylase und pilzlicher Amyloglucosidase wird beschrieben. Glukose wurde kolorimetrisch mit einem Glukose-Oxidase-Peroxidase-Chromogen-System bei pH 7 bestimmt. Native normale und wachsartige Stärken sowie Distärkphosphat lieferten quantitative Ausbeuten an Glukose mit einem hohen Maß an Präzision (Variationskoeffizient von weniger als 1 %). Acetyliertes Distärkphosphat, hochamylose Stärke und retrogradierte Amylose wurden zunächst 30 Minuten lang mit 1M NaOH behandelt, dann neutralisiert und erfolgreich als normale Stärke analysiert. Oxidierte Stärke lieferte keine quantitative Ausbeute an Glukose aufgrund der Anwesenheit von Dicarbonsäuregruppen im Polymer. Für Proben mit normaler und wachsartiger Stärke wurde die Analyse in etwa 4 Stunden durchgeführt. Die Methode wurde auf eine Vielzahl von stärkehaltigen Lebensmitteln angewendet und die Ergebnisse werden berichtet.