Las semillas de Moringa oleifera son ricas en proteínas, sin embargo, su potencial como proteína vegetal en alimentos sigue infrautilizado. Este estudio evaluó la eficiencia de extracción, composición y propiedades tecno-funcionales del aislado de proteína de semilla de moringa (MSPI) utilizando métodos de extracción asistida por enzimas (EAE), extracción asistida por ultrasonido (UAE) y extracción asistida por microondas (MAE), en comparación con la extracción alcalina convencional (CE). EAE se realizó con viscoenzima (2%, pH 8, 50 °C, 2 h) y papaína (1%, pH 7, 50 °C, 1 h), UAE a 40% de amplitud (20 kHz, 20 min) y MAE a 800 W (50 °C, 90 s). Todos los métodos mejoraron significativamente el rendimiento de extracción (14.60–30.08%), contenido de proteína (80.47–86.61%), solubilidad (40.78–60.09% a pH 10) y propiedades tecno-funcionales en comparación con CE. Sin embargo, MAE redujo ligeramente la solubilidad. Los fitatos (0.83–0.49 g/100 g) y la actividad inhibitoria de la tripsina disminuyeron significativamente (4.48–1.92 U/mg). La digestibilidad proteica in vitro mejoró (p < 0.05) en todas las muestras (88.11–93.81%), con patrones de hidrólisis que apoyan la digestibilidad mejorada. Modificaciones estructurales fueron indicadas por la alteración de la hidrofobicidad superficial y propiedades térmicas. SDS-PAGE mostró bandas principales de proteínas consistentes a 17, 25 y 48–63 kDa, con EAE mostrando una intensidad reducida a ~63 kDa. Mientras que UAE y MAE lograron un alto rendimiento y pureza de proteínas, EAE ofreció el mejor equilibrio de funcionalidad y digestibilidad, convirtiéndolo en el método más prometedor para producir MSPI de alta calidad. Estos hallazgos son relevantes para guiar la selección de métodos de extracción para la recuperación de MSPI para aplicaciones alimentarias.
Anyiam et al. (Fri,) estudiaron esta cuestión.