Comparación de la estabilidad del color de la carne de res durante la exhibición de dos músculos entre novillos japoneses Shorthorn y novillos japoneses Black.

Catorce novillos japoneses Shorthorn (10 meses de edad) y catorce novillos japoneses Black (10 meses de edad) fueron alimentados con una fórmula comercial y heno hasta su sacrificio. Los novillos japoneses Shorthorn y los novillos japoneses Black fueron sacrificados a los 28.30.7 y 29.31.3 meses de edad, respectivamente.