Acrilamida y riesgo potencial de diabetes mellitus: efectos en la población humana, el metabolismo de la glucosa y la toxicidad de las células beta

La diabetes mellitus es un trastorno endocrino frecuente caracterizado por hiperglucemia. La acrilamida (AA) es un contaminante alimentario que se forma durante el procesamiento a altas temperaturas de alimentos ricos en carbohidratos y bajos en proteínas. Estudios epidemiológicos recientes en humanos han demostrado una posible asociación entre la exposición a AA y la prevalencia de diabetes en la población general. En ratas macho, el tratamiento con AA promovió la remodelación de los islotes pancreáticos, determinada por la expansión de las células alfa y la reducción de las células beta, mientras que en ratas hembra la AA causó hiperglucemia y cambios histopatológicos en los islotes pancreáticos. Los sistemas de modelos de roedores in vitro e in vivo han revelado que la AA induce estrés oxidativo en las células beta y que la AA altera el metabolismo de la glucosa y la vía de señalización de la insulina. Los estudios en animales han demostrado que los roedores diabéticos son más sensibles a la acrilamida y que la AA agrava el estado diabético. En esta revisión, proporcionamos una descripción general de los estudios epidemiológicos en humanos que examinaron la relación entre la exposición a AA y los trastornos de la glucosa. Además, se analizan exhaustivamente los efectos del tratamiento con AA sobre la estructura de los islotes pancreáticos, la función de las células beta y el metabolismo de la glucosa en modelos animales, con énfasis en las respuestas relacionadas con el sexo. Asimismo, se explora el estrés oxidativo como un mecanismo putativo de la toxicidad inducida por AA en las células beta. Finalmente, discutimos los efectos de la AA en diabéticos en un sistema de modelo de roedores.