アクリルアミドと糖尿病の潜在的リスク：人間集団、グルコース代謝、β細胞毒性への影響

糖尿病は、高血糖を特徴とする頻繁な内分泌障害です。アクリルアミド（AA）は、炭水化物が豊富でタンパク質が低い食品の高温処理中に生成される食品汚染物質です。最近の人間の疫学研究では、AA曝露と一般集団における糖尿病の有病率との間に潜在的な関連性が示されています。オスのラットでは、AA処理が膵島の再構築を促進し、これはα細胞の増加とβ細胞の減少によって決定されました。一方、メスのラットでは、AAが高血糖と膵島における組織病理学的変化を引き起こしました。in vitroおよびin vivoの齧歯類モデルシステムでは、AAがβ細胞に酸化ストレスを誘発し、AAがグルコース代謝およびインスリンシグナル伝達経路を損なうことが明らかになっています。動物研究では、糖尿病の齧歯類がアクリルアミドに対してより感受性が高く、AAが糖尿病の状態を悪化させることが示されています。本レビューでは、AA曝露とグルコース障害との関係を調査した人間の疫学研究の概要を提供します。さらに、動物モデルにおける膵島の構造、β細胞機能およびグルコース代謝に対するAA処理の影響を、性別による反応を強調して包括的に分析します。さらに、β細胞におけるAA誘発毒性の仮説的メカニズムとしての酸化ストレスが探求されます。最後に、齧歯類モデルシステムにおける糖尿病患者に対するAAの影響について議論します。