Perfiles de metabolitos mediante espectroscopía de RMN de 1H para la evaluación de calidad del té verde, Camellia sinensis (L.)

Se recopiló y analizó un conjunto de 191 tés verdes de diferentes países mediante RMN de (1)H. Se propuso establecer si los tés podían ser discriminados según el país de origen o respecto a la calidad. Se aplicaron tanto análisis de componentes principales (ACP) como análisis de conglomerados a los datos. Se observó cierta separación entre los tés chinos y no chinos. Los resultados actuales no permitieron la asignación de muestras a países individuales, pero el análisis de conglomerados sugirió que podría ser posible con un conjunto de muestras aumentado. El ACP mostró una separación entre el tipo Longjing (té chino de la más alta calidad) y la mayoría de los otros tés chinos e indicó algunos metabolitos que podrían ser responsables de la diferencia. Los tés Longjing mostraron niveles más altos de teanina, ácido gálico, cafeína, epigalocatequina galato y epicatequina galato y niveles más bajos de epigalocatequina en comparación con otros tés. Se ha mencionado anteriormente que estos compuestos están relacionados con la calidad, pero también se mostró que en los tés Longjing se encontraron niveles más altos de teogalina (ácido 5-galoyl quinico), teobromina, 2-O-(beta-l-arabinopiranosil)- mio-inositol y algunos compuestos menores que contienen azúcar, mientras que en los otros tés se encontraron niveles más altos de ácidos grasos y sacarosa. Estos nuevos marcadores podrían resultar útiles para la autenticación del té a granel.