Metabolitprofilierung mittels 1H NMR-Spektroskopie zur Qualitätsbewertung von grünem Tee, Camellia sinensis (L.)

Eine Sammlung von 191 grünen Tees aus verschiedenen Ländern wurde gesammelt und durch (1)H NMR analysiert. Es wurde vorgeschlagen zu prüfen, ob die Tees nach dem Herkunftsland oder in Bezug auf die Qualität unterschieden werden konnten. Sowohl die Hauptkomponentenanalyse (PCA) als auch die Clusteranalyse wurden auf die Daten angewendet. Eine gewisse Trennung zwischen chinesischen und nicht-chinesischen Tees wurde beobachtet. Die vorliegenden Ergebnisse erlaubten keine Zuordnung der Proben zu einzelnen Ländern, jedoch deutete die Clusteranalyse an, dass dies mit einem erweiterten Probensatz möglich sein könnte. Die PCA zeigte eine Trennung zwischen dem Longjing-Typ (höchste Qualität chinesischer Tee) und den meisten anderen chinesischen Tees und wies auf einige Metaboliten hin, die für den Unterschied verantwortlich sein könnten. Longjing-Tees wiesen höhere Gehalte an Theanin, Gallussäure, Koffein, Epigallocatechingalat und Epicatechingalat sowie niedrigere Gehalte an Epigallocatechin im Vergleich zu anderen Tees auf. Diese Verbindungen wurden zuvor in Verbindung mit Qualität erwähnt, aber es wurde auch gezeigt, dass höhere Konzentrationen von Theogallin (5-Galloyl-Chinasäure), Theobromin, 2-O-(beta-l-arabinopyranosyl)-myo-Inosit und einige minor sugar-containing Verbindungen in Longjing-Tees gefunden wurden, während höhere Gehalte an Fettsäuren und Saccharose in den anderen Tees festgestellt wurden. Diese neuen Marker könnten sich als nützlich für die Authentifizierung von Großtee erweisen.