Codage par couleur des protéines alimentaires selon leur origine en fonction des impacts de leur production et consommation sur la planète et les personnes—Redéfinir les protéines dans les systèmes alimentaires futurs

RÉSUMÉ La protéine est un polymère polyvalent avec diverses fonctionnalités nutritionnelles et technologiques qui sont importantes pour la santé humaine. Les sources traditionnelles de protéines sont évaluées pour la durabilité de leur production et les conséquences sanitaires associées à leur consommation. Le codage couleur des nutriments et des ingrédients dans les aliments a été pratiqué mais est limité aux éléments ayant des implications sanitaires néfastes. Au fur et à mesure que la compréhension des sources de protéines s'améliore, il devient évident qu'il y aura une tendance de changement dans les demandes de protéines provenant de différentes sources conventionnelles. Il pourrait être utile d'harmoniser et de gérer stratégiquement les termes utilisés parmi les consommateurs et l'industrie concernant les approvisionnements en protéines. Pour améliorer la sensibilisation du public aux impacts environnementaux et sanitaires des sources traditionnelles de protéines, il est suggéré d'utiliser des couleurs pour les principales classes. Il est proposé que le vert, le rouge et le bleu soient utilisés respectivement pour les protéines provenant des plantes, des animaux terrestres et des pêches plus l'aquaculture. Il est également important de capturer des protéines novatrices provenant de sources non conventionnelles. Il est suggéré que de nouvelles protéines provenant de sources non traditionnelles soient codées par couleur grise jusqu'à ce que leurs impacts sanitaires et environnementaux soient bien compris et catégorisés dans les autres couleurs. Les protéines ayant un grand potentiel d'approvisionnement mais soulevant des préoccupations concernant des impacts environnementaux ou sanitaires ou une acceptabilité limitée sont étiquetées en jaune jusqu'à ce que les préoccupations soient traitées et qu'une reclassification soit effectuée. Il est cru que la classification et le codage couleur proposés contribuent à accroître la sensibilisation du public et à harmoniser le marché, l'industrie et les intérêts ainsi que la compréhension de la recherche.