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La guimauve est une mousse contenant du sucre aéré, qui est stabilisée avec de la gélatine ou de l'albumine d'œuf. Dans cette recherche, une spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (ATR-FTIR) combinée à des méthodes chimiométriques a été développée pour distinguer la présence de gélatine porcine dans les guimauves, qui peuvent ensuite être utilisées pour identifier les produits halal. Cette méthode permet un test rapide des produits halal. Des guimauves ont été fabriquées avec des concentrations variables de gélatine bovine et porcine comme référence. Des guimauves commerciales ont été collectées sur le marché en ligne par échantillonnage intentionnel. La gélatine isolée a été analysée à l'aide du spectrophotomètre ATR-FTIR, et l'analyse des données s'est poursuivie avec l'ACP (Analyse en Composantes Principales). Les résultats ont montré que la gélatine bovine absorbait à un nombre d'onde de 1638 cm-1, tandis que la gélatine porcine produisait une forte absorption à 1697 et 1654 cm-1. Les résultats de l'analyse ACP montrent que 100 % des guimauves à la gélatine bovine (S100) présentent des zones différentes de celles des guimauves contenant un mélange de gélatine porcine. Les résultats de l'ACP de quatre échantillons (A1, A2, A3 et A4) montrent qu'ils se trouvent dans la même zone que les guimauves à 100 % de gélatine bovine (S100). Cela montre qu'il est suspecté que les quatre échantillons de guimauve testés ne contenaient pas de gélatine porcine. La courbe de régression multivariée a montré que le motif de changement d'absorbance linéaire évolue avec les concentrations de gélatine porcine, la plus haute équation de coefficient étant à partir du nombre d'onde 1093,97 cm-1. Mots-clés : ATR-FTIR, gélatine bovine, chimiométrie, guimauve, gélatine porcine.
Fatmawati et al. (Mon,) ont étudié cette question.