De l'« Òstrakon » à l'Art de la Dégustation du Vin et à la Mesure des Émotions des Consommateurs

Le langage du vin est plus riche et plus complexe par rapport à celui des autres boissons alcoho­liques, y compris la dégustation, la production, l'histoire et la culture qui y sont associées. L'article montre l'évolution du langage employé pour définir la qualité et les caractéristiques du vin, depuis l'« òstrakon » des Anciens Égyptiens jusqu'à nos jours. Les aspects symboliques du vin, la communication des émotions, l'analyse sensorielle du vin et la dégustation du vin sont discutés. Les glossaires qui sont apparus en France, à la fin des XVIIIe et XIXe siècles, sont mentionnés : ils attestent à la fois du début de la dégustation et de la reconnaissance officielle de l'évolution sensorielle du vin. De plus, certaines considérations sont rapportées sur quelques mots particuliers employés pour décrire les vins : vinous, aftertaste et body. Le langage utilisé pour évaluer le vin est encore en évolution. Il exprime le besoin et le désir de communiquer et de définir les perceptions et les émotions dérivées par la consommation de vin. Enfin, le plaisir du vin n'est pas seulement un plaisir physique, mais avant tout un plaisir du cerveau, ainsi que, naturellement, du mot.