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Introduction La protéine produite par fermentation (PPF) suscite un intérêt mondial en tant que moyen de production de protéines avec potentiellement un coût et une empreinte environnementale inférieurs à ceux des protéines d'origine animale produites conventionnellement. Cependant, les estimations concernant la performance potentielle de la PPF varient considérablement, ce qui limite l'évaluation de son évolutivité et de son utilité. Méthodes Nous intégrons des données d'analyse du cycle de vie avec des données nutritionnelles et économiques dans un outil en ligne interactif, simulant les exigences et les conséquences de la fermentation à une échelle d'importance mondiale. Résultats L'outil démontre que la production de 18 millions de tonnes supplémentaires de protéines par an via la fermentation (~10% de la consommation mondiale de 2020) nécessiterait 10 à 25 millions d'hectares d'expansion/réallocation de terres agricoles pour matières premières, utiliserait jusqu'à 1% de la production mondiale d'électricité, produirait 159 millions de tonnes d'équivalents CO2 et aurait un coût total d'entrée du processus de 53,77 milliards USD, avec un impact négligeable sur l'approvisionnement en nutriments au-delà des protéines. Discussion Cet outil devrait être utilisé pour informer le débat sur l'utilisation future de la fermentation dans le système alimentaire.
Fletcher et al. (Mercredi,) ont étudié cette question.