Production de protéines unicellulaires et d'éthanol par une souche récemment isolée de Kluyveromyces marxianus à travers la valorisation du lactosérum de fromage

Le présent travail a examiné la production de protéines unicellulaires (PU) par une souche récemment isolée de Kluyveromyces marxianus EXF-5288 sous une concentration accrue de lactose dans le lactosérum déprotéiné (LDP) et à différentes températures (en °C : 20.0, 25.0, 30.0 et 35.0). À la connaissance des auteurs, c'est le premier rapport examinant la capacité de l'espèce Kluyveromyces marxianus à produire des PU à T = 20.0 °C. Différentes températures de culture ont entraîné des différences significatives dans la croissance de la souche, tandis que la biomasse maximale et la production de PU (14.24 ± 0.70 et 6.14 ± 0.66 g/L, respectivement) ont été observées lors de la culture de la souche K. marxianus EXF-5288 dans des cultures en erlenmeyer à T = 20.0 °C. Des concentrations de lactose dans le LDP accrues (35.0–100.0 g/L) ont conduit à une augmentation de la production d'éthanol (Ethmax = 35.5 ± 0.2 g/L), suggérant que la souche K. marxianus EXF-5288 est « positive pour Crabtree ». Les essais en bioréacteur par lot ont déplacé le métabolisme de la souche vers la fermentation alcoolique, favorisant la production d'éthanol. Étonnamment, la souche K. marxianus EXF-5288 a pu cataboliser l'éthanol produit en présence limitée de carbone dans le milieu. Les acides aminés dominants dans les PU étaient le glutamate (15.5 mg/g), l'acide aspartique (12.0 mg/g) et la valine (9.5 mg/g), représentant un profil nutritionnel équilibré.