Formulation d'une farine hyperglycémique à base d'igname utilisant un design de mélange

Dioscorea schimperiana est une espèce d'igname en danger au Cameroun et une tentative a été faite pour produire une farine antidiabétique à partir de Dioscorea schimperiana, de soja (Glycine max), de cannelle (Cinnamomum verum) et de feuilles de neem (Azadirachta indica) en utilisant un design de mélange afin de diversifier son utilisation limitée à la production d'igname pilée. Le contenu nutritionnel des mélanges de farine a été évalué. L'eau, les cendres, les glucides digestibles totaux, les protéines brutes, les lipides, les fibres, le calcium, le zinc, le fer, la vitamine C, le bêta-carotène et l'alpha-tocophérol ont été déterminés en utilisant des méthodes standard. Les résultats montrent que la farine anti-hyperglycémique à base d'igname respecte les plages de distribution des macronutriments acceptables (AMDR) recommandées selon les organisations de diabète, garantissant ainsi un régime équilibré. Elle contient des composés bioactifs avec des preuves scientifiques de maintien des niveaux idéaux de glucose dans le sang, d'atteinte de niveaux optimaux de lipides sanguins, et de réduction du risque de complications diabétiques. Par conséquent, elle peut être utilisée dans la gestion du diabète en tant que nutraceutique.