Inadéquation des repas servis et gaspillage alimentaire dans une cafétéria universitaire portugaise

Cette étude vise à évaluer le gaspillage alimentaire et l'adéquation des portions servies dans une cafétéria universitaire portugaise. L'échantillon comprenait 10278 repas. Les portions servies et le gaspillage alimentaire (déchets d'assiette et restes) ont été mesurés par pesée physique. L'inadéquation des portions a été déterminée en tenant compte des Valeurs de Référence Alimentaires proposées par l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments. Les portions de tous les composants des repas servis étaient inadéquates. La viande, le poisson, les salades et les légumes étaient ceux présentant les portions les plus inadéquates (p < 0.001), avec des quantités de viande et de poisson servies bien au-dessus du niveau recommandé (+77%) et des quantités de salade et de légumes en dessous du niveau recommandé (−37,7%). Pendant la période d'étude, 1253,6 kg de nourriture ont été gaspillés, représentant une moyenne quotidienne de 65,9 kg de gaspillage alimentaire (20,8%). On a estimé que 126,6 g de nourriture étaient gaspillés par consommateur par jour. Les salades et les légumes représentaient la catégorie alimentaire avec des valeurs élevées de gaspillage alimentaire (41,4%), principalement provenant des déchets d'assiette (29,6%). Nos résultats montrent une inadéquation en termes de portions servies pour tous les composants des repas. Des valeurs élevées de gaspillage alimentaire ont été trouvées pour la soupe de légumes, les légumes, les salades et les fruits ; ces éléments étaient les plus rejetés par les consommateurs, compromettant l'atteinte des objectifs nutritionnels pour les déjeuners servis dans la cafétéria universitaire.