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L'analyse sensorielle descriptive du Baijiu vieilli au goût feng a montré des différences notables dans des échantillons de différents âges. Les échantillons de Baijiu fraîchement distillé et ceux avec des temps de stockage plus courts présentent des arômes de son et de fraîcheur verte, tandis qu'avec l'augmentation du temps de stockage, les fragrances de miel, sucrées et florales sont progressivement accentuées. Des échantillons de Baijiu au goût feng ont été préparés en utilisant l'extraction micro-solvant de la phase solide en tête d'espace, suivie d'une chromatographie en phase gazeuse bidimensionnelle complète par spectrométrie de masse à temps de vol. Un total de 496 composés ont été identifiés dans tous les échantillons, principalement classés en 14 groupes de substances, y compris les esters et les aldéhydes. Fait intéressant, 42 de ces substances ont été trouvées dans le Baijiu au goût feng pour la première fois. La chimiométrie a été utilisée pour analyser les composés différentiels clés. Tout d'abord, 143 composés différentiels étroitement liés au vieillissement ont été préalablement dépistés, et l'analyse en composantes principales a révélé que ces composés étaient séparés par l'âge du Baijiu. Ensuite, 65 composés différentiels ont été sélectionnés par analyse discriminante des moindres carrés partiels. De plus, 43 composés différentiels clés ont été sélectionnés par analyse combinée avec l'importance des variables dans la projection et les coefficients de corrélation de Pearson. La régression des moindres carrés partiels a été utilisée pour étudier la corrélation entre les propriétés sensorielles et les composés différentiels clés, et les résultats ont indiqué que la plupart des composés étaient étroitement liés à la période de vieillissement du Baijiu. Les résultats de cette étude fournissent une base théorique et une référence pour la recherche sur les saveurs du Baijiu au goût feng.
Ren et al. (Mon,) ont étudié cette question.