Étude organoleptique du pudding de mangrove à partir du fruit de Sonneratia alba

Sonneratia alba est une espèce de mangrove qui pousse dans des zones avec salinité et se situe généralement dans des zones estuariennes. Sonneratia alba produit des fruits qui peuvent être utilisés comme ingrédient supplémentaire pour la préparation de pudding. Auparavant, il n’y a pas eu d’étude organoleptique sur le pudding de Sonneratia alba. Par conséquent, il est nécessaire d'étudier l'organoleptique du pudding de mangrove à partir du fruit de Sonneratia alba. Le test organoleptique consiste en des tests hédoniques de goût, couleur, arôme et texture. Le pudding de Sonneratia alba est préparé selon différents traitements. Les résultats du test hédonique du pudding de Sonneratia alba le plus apprécié par les testeurs étaient dans l'échantillon P2 avec la composition du ratio entre 20% de jus de Sonneratia alba et 30% de farine d'agar. Résultats des tests hédoniques de goût (4,85), couleur (4,62), parfum (4,67), et texture (4,68).