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Les produits de viande et de lait provenant des ruminants domestiques sont des aliments importants dans une alimentation équilibrée, offrant une riche source d'énergie, de protéines, de graisses, de minéraux et de vitamines. Les propriétés sensorielles de la viande et du lait sont principalement liées à leur teneur en matières grasses et à leur composition en acides gras, qui sont influencées par l'alimentation ou la composition nutritionnelle des régimes. Bien que plusieurs études aient examiné les effets nutritionnels sur la teneur en matières grasses et le profil en acides gras de la viande et du lait de ruminants, ainsi que leur relation avec les propriétés sensorielles, un aperçu complet de ces effets fait défaut. Cet article résume la littérature actuelle et discute des changements dans la composition en acides gras (y compris les concentrations en ω-3), la teneur en graisse, et les caractéristiques de qualité associées de la viande de mouton, de chèvre, de bovin, d'alpaga et de lama qui peuvent être obtenus par l'utilisation de différents fourrages ou alimentations dans une ration totale mélangée. De plus, il présente la durée de conservation et la valeur nutritionnelle de la viande, du lait et des fromages issus du lait de vaches laitières, de buffles, de chèvres et de moutons, tels qu'influencés par un régime de ruminants. De nouveaux progrès dans ces domaines favoriseront la durabilité de la production de ruminants et de ses systèmes d'alimentation associés pour atteindre des aliments d'origine animale de qualité supérieure.
Ponnampalam et al. (Fri,) ont étudié cette question.