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La mélasse est un sous-produit précieux dans les industries de transformation du sucre et des agrumes. Cette substance polyvalente est utilisée dans divers secteurs, y compris la production de boissons, la synthèse d'acide acétique, la culture de levure de boulanger, la formulation de composants d'aliments pour animaux, et même comme engrais. La mélasse de betterave est utilisée pour la création de divers produits de boulangerie et confiserie. En agriculture, la mélasse de sucre de betterave est employée pour améliorer l'efficacité de l'absorption des nutriments et stimuler l'activité biologique du sol. La mélasse contribue également à la santé humaine. La mélasse de canne à sucre sert de source de fer, contenant environ 0,7 % de fer en poids. Des études ont indiqué que la mélasse peut avoir des effets positifs sur la régulation du glucose, réduisant à la fois le pic et les niveaux totaux de glucose, améliorant la sécrétion d'insuline, d'amylin et de polypeptide inhibiteur gastrique après ingestion orale. Malgré son utilisation répandue, la mélasse présente également des inconvénients, tels que la cause de maladies (toxicité de la mélasse, toxicité de l'urée et ballonnements) et l'augmentation des émissions de gaz à effet de serre.
Kassa et al. (Mercredi,) ont étudié cette question.