Dans cette étude, la caractérisation, la production et l'application de métabolites antifongiques obtenus à partir de la souche de Levilactobacillus (L. brevis S27) et de deux souches de Lactiplantibacillus (L. pentosus S42 et L. plantarum S62) ont été évaluées. Les cellules de bactéries lactiques (LAB) ont montré une activité antifongique contre les moisissures. Le surnageant acellulaire (CFS) de Levilactobacillus et Lactiplantibacillus a présenté une activité antimicrobienne contre les champignons et les bactéries pathogènes d'origine alimentaire, et l'activité antifongique était significativement (p < 0.05) plus élevée que l'activité antibactérienne. De plus, les métabolites antifongiques ont été caractérisés comme des composés protéiques qui sont restés stables à des températures élevées et basses et ont démontré une activité sur une large gamme de pH. En outre, la production de métabolites était significativement plus élevée (p < 0.05) à un pH initial de 5 lors d'une incubation à 25 °C ou à 37 °C. Toutes les souches et leurs CFS ont présenté de puissants effets bio-conservateurs contre Penicillium digitatum dans le yaourt et contre Aspergillus niger sur les oranges. Par conséquent, ces souches de Lactobacilli et leurs métabolites antifongiques représentent une nouvelle approche de biocontrôle dans l'industrie agroalimentaire et les produits agricoles.
Abouloifa et al. (Wed,) ont étudié cette question.