La préservation des aliments pose un défi critique pour assurer la sécurité alimentaire mondiale, car la détérioration microbienne entraîne des pertes économiques importantes et des risques pour la santé publique liés aux maladies d'origine alimentaire. Les peptides antimicrobiens (AMP) ont émergé comme de prometteurs biopréservateurs de nouvelle génération dans l'industrie alimentaire, grâce à leur activité antimicrobienne à large spectre et leur origine naturelle. Ces molécules bioactives inhibent les micro-organismes responsables de la détérioration des aliments par des mécanismes divers. De plus, certains AMP présentent des propriétés multifonctionnelles au-delà des effets antibactériens, y compris des activités antioxydantes, immunomodulatrices et de régulation métabolique, ce qui soutient leur exploration en tant qu'additifs alimentaires fonctionnels. Pour surmonter les défis de production tels que la faible efficacité de translation et la cytotoxicité hôte, des systèmes d'expression avancés ont été développés grâce à l'optimisation des souches hôtes, à l'ingénierie des vecteurs et à des processus de purification rationalisés, améliorant considérablement la production d'AMP. Cette revue résume de manière systématique les avancées récentes et les perspectives d'applications des AMP dans l'industrie alimentaire, fournissant une exploration approfondie des stratégies d'expression biologique efficaces visant à soutenir la production évolutive et l'utilisation plus large des AMP.
Ding et al. (Sun,) ont étudié cette question.
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