L'introgression de génomes Aegilops entiers offre une approche précieuse pour élargir la diversité génétique du blé. Pour évaluer son impact sur la qualité de la pâte et de la cuisson, cette étude a évalué 13 synthétiques hexaploïdes : 9 STD (AABBDD), 2 STU (AABBUU), 1 STM (AABBMM), 1 STC (AABBCC) dérivés de Triticum turgidum et d'espèces diploïdes d'Aegilops (génomes D, U, M, C). Toutes les lignées exprimaient exclusivement des sous-unités Glu-1 d'origine Aegilops. Les lignées STU, STM et STC ont montré une qualité de transformation supérieure, y compris une teneur en protéines plus élevée, une valeur de sédimentation et de meilleures propriétés du gluten par rapport à la plupart des lignées STD. Paradoxalement, ces traits ne se sont pas traduits par une meilleure qualité d'utilisation finale. Les lignées STU, malgré de fortes caractéristiques de pâte, ont produit les biscuits les moins volumineux et le pain de plus faible volume. En revanche, STM 10 a maintenu des rapports de glutenin équilibrés et des caractéristiques de blé tendre, résultant en une performance supérieure pour la fabrication de pain et de biscuits. Bien que certains génomes Aegilops améliorent les caractéristiques de transformation, leur effet sur la qualité du produit final est complexe et spécifique au génotype, mettant en évidence STM 10 comme une ressource prometteuse.
Jing et al. (Mar,) ont étudié cette question.