Évaluation comparative du riz traité par radiofréquence et du riz vieilli naturellement (Var. Jhelum) : caractéristiques physicochimiques, rhéologiques, thermiques, microstructurales et glycémiques | Synapse
March 3, 2026Food Chemistry0 citations
Évaluation comparative du riz traité par radiofréquence et du riz vieilli naturellement (Var. Jhelum) : Caractéristiques physico-chimiques, rhéologiques, thermiques, microstructurales et glycémiques
Le traitement par radiofréquence améliore les caractéristiques glycémiques du riz par rapport au vieillissement naturel.
L'étude fait état de changements physico-chimiques spécifiques, notamment en termes de texture et de teneur en humidité, dans le riz traité.
L'analyse a utilisé un examen approfondi des caractéristiques rhéologiques, thermiques et microstructurales à travers les échantillons de riz.
Ces résultats soulignent le potentiel du traitement par radiofréquence pour améliorer la qualité du riz, avec des implications pour la technologie alimentaire.