Parmi les matériaux de référence (MR) disponibles pour l'analyse sensorielle de l'huile d'olive vierge (HOV), il pourrait être très utile d'inclure : i) une formation appropriée des évaluateurs sensoriels et ii) la détermination de la validité de l'évaluation sensorielle. Dans cette étude, une validation interlaboratoire des MR pour les défauts vineux-vinagres et rances dans les HOV, développée dans le cadre du projet OLEUM, est réalisée. Les MR ont d'abord été certifiés olfactivement par six panels, ensuite évalués lors de la phase préliminaire et enfin, réévalués dans douze laboratoires sensoriels. Les MR ont été jugés appropriés par la majorité des panélistes interrogés et les panels participants ont atteint un accord satisfaisant sur l'intensité du principal défaut perçu. Les résultats ont confirmé que l'adoption des MR proposés pouvait améliorer les compétences des dégustateurs dans la reconnaissance et la quantification des attributs sensoriels dans les HOV en comparant leur jugement aux "valeurs assignées" des MR.
Bendini et al. (Mon,) ont étudié cette question.