Impact du blanchiment et de l'atmosphère d'emballage sur la formation de composés aromatiques lors de la conservation congelée à long terme de tranches de poireau (Allium ampeloprasum Var. Bulga)

Key Points

• La formation de composés aromatiques est considérablement influencée par le blanchiment et l'atmosphère d'emballage utilisée.
• Des concentrations plus élevées de certains composés aromatiques ont été notées avec certaines méthodes d'emballage sur une période de six mois.
• L'analyse des composés aromatiques pendant la conservation congelée à long terme met en lumière le rôle des techniques de blanchiment pour la préservation des légumes.
• Comprendre ces facteurs peut améliorer la qualité des aliments et la rétention des saveurs pendant les processus de congélation.