Focus sur l'Alimentation

Au cours de ses 25 ans de publication, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety a subi quelques changements et a ajusté son champ d'application pour inclure de nouvelles technologies. Cependant, le point focal fondamental de la revue au fil des ans a été la science alimentaire. L'Institut des technologues alimentaires, qui publie cette revue ainsi que le Journal of Food Science, est une association scientifique centrée sur la nourriture. Les plantes, animaux, champignons, algues et bactéries qui nous fournissent des aliments ont également des composants qui pourraient être utilisés à des fins non alimentaires. L'équipe éditoriale reconnaît que certains lecteurs peuvent s'intéresser à des applications non alimentaires des aliments, en particulier les sous-produits de transformation alimentaire tels que les pelures de fruits, les coquilles de crustacés ou le SCOBY de kombucha. Cependant, de telles discussions sortent du cadre de la revue. En tant que rédactrice en chef, je fais le tri de chaque manuscrit soumis à la revue, et je rejette souvent des articles sans examen en raison de leur portée. Les manuscrits qui discutent des applications pour les produits alimentaires et leurs sous-produits dans les cosmétiques, textiles, aliments pour animaux, compost et autres utilisations non alimentaires ne sont pas éligibles à une considération dans la revue. De nombreuses soumissions frôlent la frontière entre aliments et médicaments. Je m'appuie sur la définition bien connue des États-Unis d'un médicament comme une substance destinée à « diagnostiquer, traiter, atténuer ou prévenir une maladie ». Les capteurs conçus pour détecter la présence de bactéries pathogènes telles que Listeria monocytogenes ne sont pas des médicaments, mais les phytoconstituants encapsulés prétendant traiter ou prévenir des maladies telles que le diabète de type 2 pourraient être considérés comme une application pharmaceutique et donc hors du champ de la revue. Cette situation est encore compliquée par la montée en puissance de l'homologie médecine-alimentation en Chine, un concept basé sur la médecine traditionnelle chinoise. Bien que les aliments et les plantes médicinales puissent partager des caractéristiques communes, les manuscrits qui discutent de produits avec peu ou pas d'histoire en tant qu'aliments humains ne seront pas pris en compte pour une évaluation par des pairs et une publication subséquente dans la revue. Les discussions sur les matériaux d'emballage alimentaire doivent se concentrer en détail sur les effets de ce matériau sur la sécurité et la qualité des aliments, plutôt que uniquement sur ses caractéristiques physiques et chimiques. Nous mettons à jour les directives de la revue pour les auteurs afin de rendre ces politiques plus transparentes. Les auteurs sont toujours invités à me contacter à travers la revue pour s'enquérir de la pertinence d'un sujet de manuscrit. Sincèrement, Mary Ellen Camire, PhD, CFS, Rédactrice en Chef, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Professeur, Université du Maine