L'essor des plateformes de médias sociaux a remarquablement influencé la vie quotidienne, y compris la manière dont la nourriture est représentée, partagée et perçue en ligne. Pourtant, peu d'attention a été portée sur le reflet et la formation des préférences alimentaires des utilisateurs à travers le contenu nutritionnel partagé sur ces plateformes au fil du temps. Cette étude examine la relation entre le partage de recettes sur les réseaux sociaux et les modèles nutritionnels en analysant environ 8 millions de publications Instagram provenant d'environ 200 000 utilisateurs répartis sur cinq langues (anglais, français, allemand, italien et espagnol) de 2016 à 2023. En s'appuyant sur un cadre analytique novateur alimenté par de grands modèles de langage, nous avons extrait les ingrédients des publications de recettes textuelles et avons examiné les tendances temporelles en matière de calories et de macronutriments. De plus, nous avons évalué la qualité nutritionnelle des recettes en utilisant le système de classification Nutri-Score et avons évalué comment l'engagement des utilisateurs varie selon les catégories nutritionnelles. Nos résultats indiquent des tendances nutritionnelles globalement stables, avec des changements minimes vers des options plus caloriques ou plus saines. Cependant, des variations continentales significatives sont apparues, suggérant que des facteurs culturels régionaux façonnent fortement la circulation du contenu alimentaire en ligne. De plus, l'analyse de l'engagement met en lumière la segmentation géographique des préférences alimentaires selon les catégories de Nutri-Score, soulignant comment les différences culturelles influencent la popularité des aliments avec des profils nutritionnels variés. Ces informations soulignent l'importance de comprendre le discours alimentaire numérique et les modèles d'engagement lorsqu'on considère les dynamiques sociales des tendances alimentaires. • Nous avons analysé 8 millions de publications Instagram dans 5 langues différentes. • Nous avons utilisé des LLM pour extraire des recettes des données et calculer leurs valeurs nutritionnelles. • Les tendances en matière d'apport en calories et en macronutriments sont restées stables de 2016 à 2023. • Les facteurs culturels façonnent l'engagement alimentaire en ligne et les tendances nutritionnelles. • Les publications sur les aliments sains réussissent en Europe, tandis que celles sur les aliments malsains s'imposent en Amérique du Nord.
Etta et al. (Mon,) ont étudié cette question.