Cette étude a exploré l'effet de trois souches de Saccharomyces cerevisiae sur la qualité du vin produit à partir du cultivar de raisin ‘Black Sun’, connu pour son potentiel exceptionnel en vinification. Bien que l'influence de la levure sur la qualité du vin soit bien documentée, les souches spécifiques affectant le vin élaboré à partir des raisins ‘Black Sun’ (Vitis complex × V. amurensis) n'ont pas été étudiées de manière approfondie. Dans cette étude, nous avons évalué divers attributs de la qualité du vin, y compris les caractéristiques de couleur, les paramètres œnologiques, l'activité antioxydante et la composition en acides gras libres. Nos résultats ont révélé des différences significatives entre les souches de levure dans leur influence sur la qualité du vin. Le vin fermenté avec ‘Turbo’ a montré les niveaux les plus élevés de solides solubles totaux (4,0 °Brix), de paramètres de couleur (L* = 33,81, a* = 2,91, b* = 0,43 et C*ab = 2,95), et un pH de 3,25. En revanche, la fermentation ‘Fermivin’ a entraîné le plus haut contenu en alcool (11 % v/v), en acides gras libres, en propriétés antioxydantes et en angles de teinte. ‘Lalvin’ a montré des valeurs intermédiaires pour la plupart des caractéristiques du vin, telles que les solides solubles totaux, le pourcentage d'alcool, les propriétés antioxydantes et les acides gras libres. L'analyse en composantes principales a confirmé ces distinctions, ‘Turbo’ se séparant principalement sur les solides solubles totaux, les paramètres de couleur et le pH, tandis que ‘Fermivin’ se différenciait en fonction des acides gras libres, du contenu en alcool, des propriétés antioxydantes et des angles de teinte. De plus, la levure ‘Lalvin’ a été séparée des autres souches principalement par son impact sur l'angle de teinte, l'acidité totale et certains acides gras libres. Dans ce travail, les attributs de qualité du vin évalués ont indiqué que la souche de levure ‘Fermivin’ produisait les caractéristiques de vin les plus favorables parmi celles analysées. Cette recherche souligne l'importance de sélectionner des souches de levure pour améliorer les qualités œnologiques et les propriétés fonctionnelles du vin élaboré à partir du raisin ‘Black Sun’.
Zebro et al. (Sat,) ont étudié cette question.