Une revue des concentrations de phytate, de fer, de zinc et de calcium dans les aliments complémentaires d'origine végétale utilisés dans les pays à faible revenu et implications pour la biodisponibilité

Les aliments complémentaires d'origine végétale contiennent souvent de fortes concentrations de phytate, un inhibiteur puissant de l'absorption du fer, du zinc et du calcium. Cette revue résume les concentrations de phytate (sous forme de phosphate d'inositol hexa- et penta-) , de fer, de zinc et de calcium ainsi que les rapports molaires phytate:minéral correspondants dans 26 aliments complémentaires d'origine végétale indigènes et 27 aliments complémentaires d'origine végétale transformés commercialement vendus dans des pays à faible revenu. Les concentrations de phytate étaient les plus élevées dans les aliments complémentaires à base de céréales non raffinées et de légumineuses (environ 600 mg/100 g de poids sec), suivies par les céréales raffinées (environ 100 mg/100 g de poids sec) et ensuite par les racines et tubercules riches en amidon (< 20 mg/100 g de poids sec); les concentrations minérales suivaient la même tendance. Soixante-deux pour cent (16/26) des aliments complémentaires indigènes et 37 % (10/27) des aliments complémentaires transformés avaient au moins deux rapports molaires phytate:minéral (utilisés pour estimer la biodisponibilité relative des minéraux) qui dépassaient les niveaux souhaitables suggérés pour l'absorption des minéraux (c'est-à-dire, phytate:fer < 1, phytate:zinc < 18, phytate:calcium < 0,17). Des rapports molaires souhaitables pour phytate:fer, phytate:zinc et phytate:calcium ont été atteints pour 25 %, 70 % et 57 % des aliments complémentaires présentés, respectivement, souvent par enrichissement avec des aliments d'origine animale et/ou fortification avec des minéraux. La déphytinisation, que ce soit à domicile ou commercialement, peut potentiellement améliorer l'absorption des minéraux dans les aliments complémentaires riches en phytate, bien que probablement pas suffisamment pour compenser les carences en fer, zinc et calcium des aliments complémentaires d'origine végétale utilisés dans les pays à faible revenu. Au lieu de cela, afin de garantir que les besoins estimés par l'Organisation mondiale de la santé pour ces minéraux provenant des aliments complémentaires d'origine végétale pour les nourrissons allaités soient satisfaits, la déphytinisation doit être combinée avec de l'enrichissement en aliments d'origine animale et/ou de la fortification avec des niveaux et des formes appropriées de fortifiants minéraux.