Phénoliques de baies de raisin dans des environnements difficiles

Les phénoliques végétaux sont depuis de nombreuses années un thème d'intérêt scientifique et appliqué majeur. Les phénoliques des baies de raisin contribuent aux propriétés organoleptiques, à la couleur et à la protection contre les défis environnementaux. Le changement climatique a déjà provoqué un réchauffement significatif dans la plupart des régions viticoles du monde, et les conditions climatiques déterminent, dans une large mesure, les variétés de raisin qui peuvent être cultivées ainsi que la qualité du vin. En particulier, la chaleur, la sécheresse et l'intensité de la lumière/UV affectent sévèrement le métabolisme phénolique et, par conséquent, la composition et le développement des raisins. Dans la variété Chardonnay, le stress hydrique augmente la teneur en flavonols et diminue l'expression des gènes impliqués dans la biosynthèse des précurseurs de stilbène. De plus, le profil polyphénolique dépend fortement du génotype et des interactions environnementales. Cette revue traite de la diversité et de la biosynthèse des composés phénoliques dans la baie de raisin, d'un aperçu général à un niveau plus détaillé, où l'influence des défis environnementaux sur les voies métaboliques phénoliques clés est abordée. La compréhension complète de la manière et du moment où des composés phénoliques spécifiques s'accumulent dans la baie, et comment le métabolisme des baies de raisin variétales répond à l'environnement, est d'une importance capitale pour ajuster les pratiques agricoles et ainsi, modifier le profil du vin.