Il n'existe pas de déjeuner gratuit et sûr : le coût de la régulation de la sécurité alimentaire dans l'industrie de la viande

Résumé Cette étude développe des modèles théoriques et économétriques de fonctions de coûts pour l'industrie de la viande afin de tester l'hypothèse de l'exogénéité de la sécurité, c'est-à-dire que la sécurité des produits n'affecte pas l'efficacité productive. En utilisant des données au niveau des usines provenant du recensement des manufactures, cette hypothèse est rejetée. Les estimations des impacts de la réglementation de la sécurité alimentaire sur le coût variable de production dans les industries du bétail, du porc et de la volaille montrent que les coûts d'efficacité de la réglementation de la sécurité alimentaire pourraient plausiblement dépasser les bénéfices estimés par le Département de l'Agriculture des États-Unis. Les coûts de réglementation par livre de viande se révèlent neutres en fonction de la taille pour toutes les usines sauf les plus petites.