Tolérance au stress oxydatif et capacité antioxydante des bactéries acétiques comme probiotiques : une revue systématique

Les bactéries acétiques (LAB) sont les probiotiques les plus couramment utilisés dans les aliments et boissons fermentés, ainsi que comme compléments alimentaires pour les humains ou les animaux, en raison de leurs multiples caractéristiques bénéfiques, qui semblent partiellement associées à leurs propriétés antioxydantes. Les LAB peuvent contribuer à améliorer la qualité et la saveur des aliments et prévenir de nombreux troubles causés par l'oxydation chez l'hôte. Dans cette revue, nous discutons de la tolérance au stress oxydatif, de la capacité antioxydante qui y est liée, ainsi que des mécanismes sous-jacents et des voies de signalisation dans les LAB probiotiques. De plus, nous discutons des méthodes appropriées utilisées pour évaluer la capacité antioxydante des LAB probiotiques. L'objectif de la présente revue est de fournir un aperçu de l'état actuel de la recherche associée à la tolérance au stress oxydatif et à la capacité antioxydante des LAB.