Propriétés antioxydantes du lait et des produits laitiers : une revue complète des connaissances actuelles

Le lait et les produits laitiers sont une partie intégrante de la nutrition humaine et sont considérés comme les porteurs de protéines de valeur biologique supérieure, de calcium, d'acides gras essentiels, d'acides aminés, de matières grasses, de vitamines hydrosolubles et de plusieurs composés bioactifs qui sont très significatifs pour plusieurs fonctions biochimiques et physiologiques. Ces dernières années, les aliments contenant des antioxydants naturels deviennent populaires dans le monde entier, car les antioxydants peuvent neutraliser et éliminer les radicaux libres et leurs effets nocifs, qui sont constamment produits dans le corps biologique. Une activité incontrôlée des radicaux libres peut entraîner des stresses oxydatifs, qui ont été impliqués dans la dégradation de composés biochimiques vitaux tels que les lipides, les protéines, l'ADN, ce qui peut conduire à des maladies comme le diabète, le vieillissement accéléré, la carcinogenèse et les maladies cardiovasculaires. La capacité antioxydante du lait et des produits laitiers est principalement due aux acides aminés contenant du soufre, tels que la cystéine, aux phosphates, aux vitamines A, E, aux caroténoïdes, au zinc, au sélénium, aux systèmes enzymatiques, à la superoxyde dismutase, à la catalase, à la glutathion peroxydase, aux oligosaccharides du lait et aux peptides qui sont produits pendant la fermentation et le vieillissement du fromage. L'activité antioxydante du lait et des produits laitiers peut être renforcée par la supplémentation en phytochimiques, tandis que les produits laitiers fermentés ont été rapportés comme ayant une capacité antioxydante plus élevée par rapport aux produits laitiers non fermentés. La revue de la littérature a montré que le lait et les produits laitiers ont une capacité antioxydante, cependant, les informations concernant la capacité antioxydante du lait et des produits laitiers n'ont pas été compilées auparavant. Cette revue décrit brièvement la capacité nutritionnelle et antioxydante du lait et des produits laitiers.