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Aegle marmelos, largement connu sous le nom de bael, appartient à la famille des Rutaceae. C'est l'un des fruits les moins chers et les plus attrayants, considéré comme une source essentielle d'antioxydants naturels et de composants bioactifs. Le principal objectif de l'étude de recherche était d'examiner la composition nutritionnelle et les constituants bioactifs de la pulpe de bael, ainsi que de développer de nouveaux produits à valeur ajoutée qui maintiennent la quantité maximale de nutriments. Les produits alimentaires développés ont été soumis à une évaluation des attributs sensoriels selon une échelle hédonique à neuf points. Il a été trouvé que la teneur en humidité, protéines, matières grasses, fibres brutes et cendres totales de la pulpe du fruit de bael étaient respectivement de 61,20 %, 2,48 %, 0,47 %, 3,04 % et 1,29 %. Comparée à la norme de catéchine, l'activité antioxydante de cet extrait a indiqué une bonne capacité antioxydante, avec une valeur IC50 de 75,68 μg/ml pour l'extrait de méthanol. La teneur en vitamine C était d'environ 10,21 mg/100g. De plus, les teneurs totales en flavonoïdes et en phénoliques étaient respectivement de 140 mg d'équivalent Quercétine (QE)/g et 106,65 mg d'équivalent Acide Gallique (GAE)/g. Les résultats des attributs sensoriels ont révélé qu'il y avait une différence significative (P ba et barre de bael. L'acceptabilité globale de bael murabba (6,7) et de la barre de bael (7,1) est acceptable en qualité, mais leurs caractéristiques spécifiques ont été jugées légèrement différentes par les panélistes. Ces produits pourraient être applicables pour le traitement de plusieurs maladies comme l'athérosclérose, le diabète, la constipation, le syndrome de l'intestin irritable, l'ulcère gastro-duodénal, la tumeur et l'ostéoporose.
Biswas et al. (Sun,) ont étudié cette question.