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L'objectif de la recherche était d'étudier l'impact des myopathies de bandes blanches et de poitrine en bois sur la qualité technologique, le profil minéral et sensoriel de la viande de volaille. À cette fin, un total de 138 poitrines ont été sélectionnées pour un groupe témoin avec des poitrines normales (N), un groupe de poitrines caractérisées par la myopathie de bandes blanches (WS), et un groupe de poitrines ayant à la fois des myopathies de bandes blanches et de poitrine en bois (WSWB). Les données ont révélé que la présence simultanée des deux myopathies, par rapport à la lésion WS considérée individuellement, avait un effet néfaste supplémentaire sur le pH (6,04 contre 5,96 ; P < 0,05), la jaunisse (11,4 contre 10,3 ; P < 0,01), les pertes à la cuisson (30,4 contre 27,6 % ; P < 0,05), les valeurs instrumentales de dureté (22,8 contre 20,0 N ; P < 0,01) et la perception (6,22 contre 5,56 ; P < 0,01). De plus, les teneurs minérales suggèrent qu'une régulation défectueuse des ions est également présente dans les myopathies de bandes blanches et de poitrine en bois.
Tasoniero et al. (Tue,) ont étudié cette question.