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Le présent travail porte sur la préparation et la stabilisation de particules colloïdales de zéine en utilisant le caséinate de sodium comme stabilisateur électrostatique. Des particules colloïdales avec une plage de tailles bien définie (120-150 nm) et un potentiel de surface négatif (-29 à -47 mV) ont été obtenues par une méthode simple de précipitation par anti-solvant. En raison de la présence de caséinate, les particules colloïdales stabilisées ont montré un déplacement du point isoélectrique (PIE) de 6,0 à environ pH 5,0, empêchant ainsi l'agrégation de la zéine près de son PIE natif (pH 6,2). Les particules ont également montré une bonne stabilité face à une force ionique variable (15 mM-1,5 M NaCl). De plus, les particules stabilisées ont conservé la propriété de redispersibilité après séchage. L'étude d'hydrolyse des protéines in vitro a confirmé que la présence de caséinate n'altérait pas la digestibilité de la zéine. Ces particules colloïdales pourraient potentiellement servir de systèmes de délivrance 100% naturels pour des molécules bioactives dans les formulations alimentaires, pharmaceutiques et agricoles.
Patel et al. (Mon,) ont étudié cette question.