Terminologie des graisses et des acides gras, méthodes d'analyse et digestion et métabolisme des graisses : un article de revue de fond.

Les graisses, huiles ou lipides sont constitués d'un grand nombre de composés organiques, y compris des acides gras, des monoacylglycérols, des diacylglycérols, des triacylglycérols (TGs), des phospholipides (PLs), des eicosanoïdes, des résolvines, des docosanoïdes, des stérols, des esters de stérols, des caroténoïdes, des vitamines A et E, des alcools gras, des hydrocarbures et des esters de cire. Classiquement, les lipides étaient définis comme des substances solubles dans des solvants organiques. Il s'agit d'une définition approximative qui pourrait inclure un certain nombre de composés organiques non lipidiques. Une nouvelle définition et un système de classification complet des lipides ont été proposés en 2005 (Fahy et al., 2005). La nouvelle définition est fondée sur la chimie et définit les lipides comme de petites molécules hydrophobes ou amphipathiques (ou amphiphiles) pouvant provenir entièrement ou en partie de condensations de thioesters et/ou d'unités d'isoprène. Le système de classification des lipides proposé permet de cataloguer les lipides et leurs propriétés d'une manière compatible avec d'autres bases de données macromoléculaires. En utilisant cette approche, les lipides des tissus biologiques ont été divisés en 8 catégories, comme indiqué dans le tableau 1. Chaque catégorie contient des classes et sous-classes distinctes de molécules (Fahy et al., 2005). Publié en ligne : 15 septembre 2009.