Capacité d'absorption des radicaux de l'oxygène (ORAC) : Nouvelles perspectives sur la relation entre les antioxydants/bioactifs alimentaires et les bienfaits pour la santé

Le concept du stress oxydatif, les facteurs responsables du stress oxydatif et les substances présentes dans les aliments qui peuvent avoir des effets in vivo en termes de réduction des effets indésirables des espèces réactives de l'oxygène (ERO) et des espèces réactives de l'azote (ERA) sur la fonction physiologique normale sont examinés. Les méthodes d'analyse des composés réactifs redox alimentaires et le rôle des antioxydants alimentaires dans la prévention des maladies sont discutés. La littérature concernant le rôle de la consommation de bioactifs alimentaires (antioxydants) dans la prévention des conséquences négatives sur la santé, avec les essais cliniques chez des sujets humains comme principal focus, est examinée.