Études sur la composition en acides gras des huiles comestibles

L'analyse des acides gras des cinq types d'huiles comestibles consommées localement (n = 22) a été réalisée à l'aide d'un chromatographe en phase gazeuse (C.G.) équipé d'un détecteur d'ionisation de flamme (DIF) et d'une colonne en acier inoxydable. Les résultats ont montré que l'huile de tournesol contenait le pourcentage le plus élevé d'acides gras mono et polyinsaturés à chaîne longue (91,49 ± 1,91 %) par rapport à l'huile de soja (81,14 ± 1,49 %), l'huile de moutarde (86,80 ± 3,07 %), l'huile de palme (53,30 ± 0,36 %) et l'huile de coco (7,12 ± 0,51 %). Deux variétés d'huile de moutarde, faible en éruciques (= 5 %, n=3) et riche en acide erucique (>14 %, n=2) et deux variétés d'huile de tournesol, riche en acide linoléique-faible en acide oléique (61-66 % et 22-27 %, n=2) et faible en acide linoléique-riche en acide oléique (29-38 % et 53-63 %, n=3) ont été trouvées. L'huile de tournesol avec le pourcentage le plus élevé d'acides gras mono et polyinsaturés, en particulier la variété riche en acide linoléique-faible en acide oléique, semblait être supérieure et l'huile comestible la plus appropriée pour une consommation de masse. Mots-clés : Acide gras, chromatographe en phase gazeuse, huile de tournesol, huile de soja, huile de moutarde, huile de palme, huile de coco. Bangladesh J. Sci. Ind. Res. 42(3), 311-316, 2007