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Des recherches récentes ont suggéré que la supplémentation en nitrate alimentaire (NO3(-)) pourrait modifier les réponses physiologiques à l'exercice via des effets spécifiques sur le muscle de type II. Un exercice de haute intensité initié à partir d'un taux métabolique élevé devrait améliorer l'activation proportionnelle des fibres musculaires de type II. Le but de cette étude était donc de tester l'hypothèse selon laquelle, comparé au placebo (PL), la supplémentation en jus de betterave riche en NO3(-) (BR) accélérerait la cinétique VO2 de phase II (τ(p)) et améliorerait la tolérance à l'exercice lors d'un exercice de haute intensité initié à partir d'un exercice de modérée intensité. Neuf sujets sains et physiquement actifs ont été assignés dans un design randomisé, en double aveugle, à recevoir BR (140 ml/jour, contenant ~8 mmol de NO3(-)) et PL (140 ml/jour, contenant ~0,003 mmol de NO3(-)) pendant 6 jours. Aux jours 4, 5 et 6 des périodes de supplémentation, les sujets ont complété un protocole d'exercice en double montée qui incluait des transitions de l'exercice sans charge à l'exercice de modérée intensité (U→M) suivi immédiatement par l'exercice de haute intensité (M→S). Comparé à PL, BR a élevé la concentration de nitrite plasmatique de repos (PL : 65 ± 32 vs. BR : 348 ± 170 nM, P < 0,05). Pendant l'exercice M→S, la cinétique VO2 plus rapide coïncidait avec une cinétique de désoxyhémoglobine musculaire dérivée de la spectroscopie proche infrarouge plus rapide (τ ; PL : 20 ± 9 vs. BR : 10 ± 3 s, P < 0,05) et un temps à l'échec de tâche 22 % plus grand (PL : 521 ± 158 vs. BR : 635 ± 258 s, P < 0,05). La supplémentation diététique avec du jus de betterave riche en NO3(-) accélère la cinétique VO2 et améliore la tolérance à l'exercice lors d'un exercice de haute intensité lorsqu'il est initié à partir d'un taux métabolique élevé.
Breese et al. (Jeu,) ont étudié cette question.