Bactériophage pour le biocontrôle des agents pathogènes d'origine alimentaire : Calculs et considérations

L'utilisation de phages ou de produits dérivés de phages dans la production alimentaire est récemment devenue une option pour l'industrie alimentaire en tant que méthode novatrice pour le biocontrôle des agents pathogènes indésirables, renforçant la sécurité des produits alimentaires frais et prêts à consommer. Bien qu'il soit probable que de nombreux autres produits de phages actuellement en cours de développement puissent devenir disponibles à l'avenir, plusieurs questions peuvent être soulevées concernant l'utilisation de tels produits, tant en ce qui concerne l'efficacité immédiate que celle à long terme, la sécurité des consommateurs et les méthodes d'application. Les preuves disponibles suggèrent que, avec quelques réserves, les préoccupations en matière de sécurité ont été traitées de manière satisfaisante. Les réponses concernant l'efficacité sont plus complexes, selon les applications particulières ou les agents pathogènes ciblés. Pour garantir une efficacité à long terme au-delà de ce qui peut être testé à l'échelle de laboratoire, les concepts de sécurité alimentaire utilisant des phages devront être bien réfléchis et peuvent impliquer des schémas de rotation comme ceux utilisés avec les cultures bactériennes de démarrage, l'utilisation de cocktails de phages ou l'application de phages combinés à d'autres antimicrobiens. Cette revue discutera de ces questions sur la base de la littérature disponible ainsi que de fournir un aperçu du potentiel des phages dans les applications futures.