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Les céréales représentent une grande proportion de l'alimentation humaine et sont une source importante de protéines. La préparation de peptides de protéines céréalières est un bon moyen d'exploiter ces protéines. Les peptides de protéines céréalières ont un bon potentiel d'application en tant que composés antioxydants, antibactériens, anti-inflammatoires et anticancéreux, pour abaisser la pression artérielle, contrôler la glycémie et inhiber la thrombose. Cet article passe en revue la littérature sur les propriétés fonctionnelles, les mécanismes d'action et les applications des peptides de protéines céréalières dans l'industrie alimentaire sous deux perspectives, et résume les méthodes de leur préparation et identification. Les peptides biologiquement actifs dérivés de différentes protéines de grains ont des propriétés fonctionnelles principales variées, qui peuvent être liées aux différences dans la composition en acides aminés et les types de protéines des différents grains. Sur cette base, la relation structure-activité des peptides de protéines céréalières a été discutée. L'avancement de la technologie d'identification rapproche l'intégration de la bioinformatique et de la recherche sur les peptides bioactifs. La bioinformatique, par la combinaison de bases de données en ligne, de simulations informatiques et de vérifications expérimentales, est utile pour l'étude approfondie de la relation structure-activité des peptides biologiquement actifs et améliore l'efficacité du processus d'obtention de peptides cibles à moindre coût. De plus, l'application des peptides de protéines céréalières dans l'industrie alimentaire est également discutée.
Gong et al. (Mercredi,) ont étudié cette question.