Détermination des fibres alimentaires en tant que polysaccharides non amylacés par chromatographie gazeuse-liquide, chromatographie liquide à haute performance ou mesure spectrophotométrique des sucres constitutifs

Des méthodes pour mesurer les fibres alimentaires en tant que polysaccharides non amylacés (NSP) sont décrites. Un enlèvement enzymatique commun de l'amidon et une hydrolyse acide des NSP en leurs sucres constitutifs sont suivis par l'une des trois techniques alternatives, la chromatographie en phase gazeuse-liquide, la chromatographie liquide à haute performance ou la spectrophotométrie, pour la mesure des sucres libérés. Les résultats obtenus par les trois méthodes sont en bon accord pour une large gamme d'aliments bruts et transformés. Les NSP composent environ 90 % du matériel de paroi cellulaire des plantes et constituent donc un bon indice de ce matériel. Les valeurs pour les NSP fournissent donc un bon marqueur pour un régime riche en fruits, légumes et produits céréaliers à forte extraction associés à la santé et recommandés dans les lignes directrices diététiques. Les valeurs pour les NSP totaux, solubles et insolubles peuvent être obtenues avec n'importe laquelle des techniques de fin de points, et les informations détaillées obtenues par les méthodes chromatographiques sont utiles dans les études de la relation entre la consommation de différents types de NSP et la santé. Les causes de certaines interférences potentielles dans le dosage spectrophotométrique, en particulier celles provenant des aliments transformés, ont été identifiées et éliminées. La version spectrophotométrique rapide est adaptée aux objectifs d'étiquetage des aliments et de contrôle de la qualité, et les changements décrits l'ont rendue plus robuste.