Propriétés nutritionnelles et fonctionnelles des dattes : Une revue

Cet article de revue fournit des informations sur les constituants nutritionnels et fonctionnels des dattes (Phoenix dactylifera L.) et de leurs graines à partir de plus de 80 références. La chair de datte est faible en graisses et en protéines mais riche en sucres, principalement en fructose et en glucose. C'est une source élevée d'énergie, car 100 g de chair peuvent fournir en moyenne 314 kcal. Dix minéraux ont été rapportés, les principaux étant le sélénium, le cuivre, le potassium et le magnésium. La consommation de 100 g de dattes peut fournir plus de 15 % de l'apport quotidien recommandé de ces minéraux. Les vitamines du complexe B et C sont les principales vitamines présentes dans les dattes. Riches en fibres alimentaires (8,0 g/100 g), les fibres alimentaires insolubles constituaient la principale fraction des fibres alimentaires dans les dattes. Les dattes sont une bonne source d'antioxydants, principalement des caroténoïdes et des phénoliques. Les graines de datte contiennent plus de protéines (5,1 g/100 g) et de graisses (9,0 g/100 g) par rapport à la chair. Elles sont également riches en fibres alimentaires (73,1 g/100 g), en phénoliques (3942 mg/100 g) et en antioxydants (80400 micromol/100 g). Ces informations détaillées sur les composants nutritionnels et promouvant la santé des dattes et de leurs graines amélioreront notre connaissance et notre appréciation de l'utilisation des dattes dans notre alimentation quotidienne et de leurs graines en tant qu'ingrédient fonctionnel.