Les préférences alimentaires et leur importance relative dans le comportement alimentaire humain : revue et suggestions préliminaires pour la promotion de la santé

Le présent article passe en revue les recherches sur les déterminants psychologiques du comportement alimentaire humain. Un modèle hypothétique de choix et d'apport alimentaire est présenté, exposant divers facteurs influençant le comportement alimentaire. Les facteurs internes incluent les aspects sensoriels de la nourriture. Parmi les facteurs externes, on trouve l'information, le contexte social et l'environnement physique. Des processus tels que la simple exposition, le conditionnement pavlovien et l'apprentissage social façonnent les relations entre ces facteurs, le goût pour la nourriture et le comportement alimentaire. La contribution relative des différents déterminants est discutée. Malgré la rareté des études, l'appréciation des aspects sensoriels de la nourriture semble être au centre du développement, du maintien et du changement des habitudes alimentaires. Par conséquent, les efforts pour promouvoir un comportement alimentaire sain pourraient bénéficier d'une attention accrue aux principes d'apprentissage et aux préférences alimentaires dans le développement d'interventions. Les stratégies d'intervention existantes sont critiquées et des suggestions préliminaires sont formulées pour améliorer leur efficacité.