Effets antioxydants des phytostérols et de ses composants

Le phytostérol contenu dans les huiles végétales est connu pour exercer une fonction hypocholestérolémique. Dans la présente étude, les effets antioxydants du phytostérol et de ses composants, le bêta-sitostérol, le stigmasterol et le campestérol, contre la peroxydation lipidique ont été examinés en les comparant avec le 2,2,5,7,8-pentaméthyl-6-chromanol (PMC). Il a été constaté que ces composés exerçaient des effets antioxydants sur l'oxydation du linoléate de méthyle en solution, et cet effet diminuait dans l'ordre suivant : PMC >> phytostérol approximativement campestérol approximativement bêta-sitostérol > stigmasterol. Le phytostérol a également supprimé l'oxydation et la consommation de l'alpha-tocophérol dans les membranes liposomales de phosphatidylcholine (PLPC) alpha-linoléoyl-gamma-palmitoyl, les effets étant plus significatifs que ceux du dimyristoyl PC à la même concentration. Le stigmasterol a accéléré l'oxydation du linoléate de méthyle en solution et des membranes liposomales PLPC dans des dispersions aqueuses, ce qui a été attribué à l'oxydation des hydrogènes allyliques aux positions 21 et 24. Dans l'ensemble, la présente étude montre que le phytostérol agit chimiquement comme un antioxydant, un modeste piégeur de radicaux, et physiquement comme un stabilisateur dans les membranes.