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Les composants volatils de 20 cultivars de mangue ont été étudiés par distillation-extraction simultanée, GC et GC-MS. Trois cent soixante-douze composés ont été identifiés, dont 180 ont été trouvés pour la première fois dans le fruit de mangue. La concentration totale des volatils était d'environ 18-123 mg/kg de fruit frais. Les hydrocarbures terpéniques étaient les principaux volatils de tous les cultivars, les terpènes dominants étant le delta-3-carène (cultivars Haden, Manga amarilla, Macho, Manga blanca, San Diego, Manzano, Smith, Florida, Keitt et Kent), le limonène (cultivars Delicioso, Super Haden, Ordonez, Filipino et La Paz), les deux terpènes (cv. Delicia), le terpinolène (cultivars Obispo, Corazon et Huevo de toro) et l’alpha-phellandrène (cv. Minin). D'autres différences qualitatives et quantitatives entre les cultivars ont pu être démontrées.
Pino et al. (Samedi) ont étudié cette question.