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La vitesse d'absorption des acides aminés alimentaires par l'intestin varie selon le type de protéine alimentaire ingérée. Cela pourrait affecter la synthèse, la dégradation et le dépôt de protéines postprandiales. Pour tester cette hypothèse, deux protéines de lait intrinsèquement marquées au 13C-leucine, la caséine (CAS) et la protéine de lactosérum (WP), aux propriétés physico-chimiques différentes, ont été ingérées lors d'un repas unique par des adultes en bonne santé. Les cinétiques de leucine de l'organisme entier postprandial ont été évaluées en utilisant une méthodologie à traceurs doubles. La WP a induit une augmentation spectaculaire mais brève des acides aminés plasmatiques. La CAS a induit un plateau prolongé d'hyperaminoacidémie modérée, probablement à cause d'un ralentissement de la vidange gastrique. La dégradation protéique de l'organisme entier a été inhibée de 34 % après ingestion de CAS mais pas après ingestion de WP. La synthèse protéique postprandiale a été stimulée de 68 % avec le repas WP et dans une moindre mesure (+31 %) avec le repas CAS. L'oxydation de la leucine dans l'organisme entier sur 7 heures était plus basse avec CAS (272 ± 91 μmol⋅kg −1 ) qu'avec WP (373 ± 56 μmol⋅kg −1 ). L'apport en leucine était identique dans les deux repas (380 μmol⋅kg −1 ). Par conséquent, le bilan net de leucine sur les 7 heures suivant le repas était plus positif avec CAS qu'avec WP (P < 0,05, WP vs. CAS). En conclusion, la vitesse de digestion des protéines et d’absorption des acides aminés par l’intestin a un effet majeur sur l'anabolisme protéique de l'organisme entier après un repas unique. Par analogie avec le métabolisme des glucides, les protéines lentes et rapides modulent la réponse métabolique postprandiale, un concept à appliquer aux situations de perte de poids.
Boirie et al. (Mar,) ont étudié cette question.