Évaluation des propriétés physicochemical et texturales des saucisses modèles de porc émulsifiées traitées avec des poudres de Rhynchosia nulubilis provenant de différentes méthodes de séchage

Key Points

• L'objectif est d'évaluer comment différentes méthodes de séchage des poudres de Rhynchosia nulubilis affectent la qualité des saucisses modèles de porc émulsifiées.
• Évalué les propriétés physicochemical et texturales des saucisses
• Comparé les poudres de Rhynchosia nulubilis provenant des méthodes de lyophilisation et de séchage au four
• Évalué les améliorations de rétention d'eau et de texture dans les saucisses
• La RNP lyophilisée et séchée au four a considérablement amélioré la qualité et les propriétés des saucisses de porc émulsifiées
• Amélioration de la rétention d'eau et de la texture observée avec des poudres de Rhynchosia nulubilis correctement traitées