Métabolomique non ciblée et capacités antioxydantes des génotypes de raisin Muscadine au cours du développement des baies

(Michx.) Small) ont été évalués pour leur profilage de métabolites et leurs activités antioxydantes à différents stades de développement des baies. Un total de 329 métabolites a été identifié par analyse UPLC-TOF-MS (Ultimate 3000LC combiné avec Q Exactive MS et filtré avec ESI-MS) dans les génotypes de muscadine à travers différents stades de développement. L'étude de la métabolomique non ciblée a révélé que les groupes chimiques dominants étaient des acides aminés, des acides organiques, des sucres et des phénoliques. L'analyse en composantes principales a indiqué que les stades de développement plutôt que les génotypes pouvaient expliquer les variations parmi les profils métaboliques des baies de muscadine. Par exemple, la catéchine, l'épicatéchine-3-gallate et l'acide gallique se sont accumulés davantage dans les graines en maturation (RIP-S). Cependant, l'acide tartarique et l'acide malonique étaient plus abondants pendant le stade de formation des fruits (FS), et l'acide malique était plus abondant au stade de véraison (V). L'importance variable dans la projection (VIP > 0,5) dans l'analyse discriminante par moindres carrés partiels a décrit 27 composés biomarqueurs, représentant les profils métabolomiques des baies de muscadine. Une carte thermique de l'analyse de corrélation de Pearson entre les 27 composés biomarqueurs et les activités antioxydantes a pu identifier neuf déterminants antioxydants ; parmi eux, l'acide gallique, l'acide 4-acétamidobutanoïque, le tréhalose, la catéchine et l'épicatéchine-3-gallate ont affiché les corrélations les plus élevées avec différents types d'activités antioxydantes. Par exemple, DPPH et FRAP ont conféré un schéma d'activité antioxydante similaire et étaient fortement corrélés avec l'acide gallique et l'acide 4-acétamidobutanoïque. Cette étude exhaustive des métabolomiques et des activités antioxydantes des baies de muscadine à différents stades de développement est d'une grande valeur de référence pour les secteurs des plantes, de l'alimentation, de la pharmacie et des nutraceutiques.